Caseifici

Mozzarella di bufala, grana, stracchino, ricotta, burrata, castelmagno, pecorino, parmigiano. L’elenco potrebbe continuare all’infinito e da solo non basterebbe a sottolineare la grande tradizione casearia di un paese come l’Italia. Ogni regione ha i suoi formaggi di eccellenza, lavorati da miriadi di caseifici definibili come laboratori nel quale si concretizza il processo che trasforma il latte nel prodotto finito che si trova poi nelle gastronomie e nei supermercati. Tutto infatti parte dal latte a cui viene aggiunto il caglio, una miscela di enzimi, la cui funzione è quella di addensare il liquido fino alla creazione della cagliata, che viene poi rotta e riscaldata con macchinari adatti. Le temperature variano a seconda della tipologia di formaggio che si vuole ottenere, come del resto la messa in forma e il periodo di stagionatura.

Risulta importante per un caseificio garantire sempre condizioni igieniche perfette anche nella fase del trasporto dei propri prodotti nei circuiti della grande e piccola distribuzione.

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